Über die biochemischen Kampfstoffe der Lebensmittelindustrie II

Alarmierende Ergebnisse
Gehärtete Öle sind billig, werden nicht ranzig und müssen beim Frittieren seltener getauscht werden. Für die Lebensmittelindustrie haben diese Fette also viele Vorteile.
Im menschlichen Stoffwechsel würden sich die Transfette aber wie pures Gift verhalten, erklärt Walter Willett, der Leiter der Harvard-Untersuchungen.

In den vergangenen Jahren befassten sich zahlreiche wissenschaftliche Arbeiten mit der Rolle der Transfette bei der Entstehung von Diabetes, Krebs, Allergien oder mit störenden Einflüssen auf die frühkindliche Entwicklung im Mutterleib.

Tierversuche
In Tierversuchen zeigten sich die negativen Folgen einer an Transfetten reichen Ernährung besonders deutlich. Lotta Granholm, Professorin für Neurowissenschaft an der Charleston Southern University, South Carolina, fütterte eine Gruppe von Ratten mit einer erhöhten Dosis Transfett-Säuren, eine andere Gruppe erhielt ungehärtetes Sojaöl. Der Unterschied war enorm, berichtet Granholm im Gespräch mit "profil".

Es stellte sich heraus, dass die Transfett-Gruppe an einer systemischen Entzündung im ganzen Körper litt, die auch die Gehirnzellen erfasst hatte.

Die Ergebnisse seien, laut Granholm, zwar nicht eins zu eins auf den Menschen zu übertragen. Es sei aber bekannt, dass Entzündungen bei Arteriosklerose und Diabetes bis hin zu Alzheimer eine Schlüsselrolle spielten.

Wissenschaftlich bewiesen
Beim Menschen ist bisher nur der Zusammenhang zwischen Transfetten und Herz- und Gefäßkrankheiten wissenschaftlich eindeutig bewiesen. Der Humanbiologe Ronald Mensink von der Universität Maastricht formulierte, laut "profil", die Kernaussage in einer kürzlich erschienenen Übersichtsarbeit so: "Die Eliminierung von Transfett-Säuren aus der Nahrung und ihr Ersatz durch nicht gehärtete Pflanzenöle ist die effektivste Einzelmaßnahme, die man treffen kann, um die Blutfettwerte zu verbessern und das Risiko von Herzkrankheiten zu minimieren."